🕑 пн - вс | 12:00 - 23:00

+7 (495) 015-15-30 zakaz@rodiowa.ru



Блог RoDioWa

Как готовят соевый соус в Японии

Как готовят соевый соус в Японии

Соевый соус – один из основных ингредиентов японских блюд. Он придает им особенный, ни с чем не сравнимый, вкус. Суши и роллы без соевого соуса просто пресная и сухая еда. Соус придает блюду насыщенность, выступает в качестве соли и приправы одновременно. Он всегда присутствует на столе японцев. Если заказать суши и роллы в Марусино (Люберцы), то можно так же получить соевый соус, как из Японии.

История появления соевого соуса

Впервые соевый соус появился в 17 веке, на протяжении двух столетий процентное соотношение его компонентов претерпело изменения. К концу 19 века состав соуса стал таким, каким он сейчас подается на стол. В 1687 году для приготовления соуса японские кулинары брали в равных частях, по 19,2 %, соевые бобы, пшеницу и соль. Только вода составляла большую долю – 42,3 процента. Через восемь лет процентное соотношение бобов, пшеницы и соли возрастает до 22 %, а количество воды соответственно уменьшается до 34 %. В самом конце XVII века рецепт соевого соуса опубликован в печати, получает большое распространение. 

Первоначально соевый соус применялся кулинарами для горячих закусок. Примером служит рецепт грибов мацутаке, основа которого – соевый соус. Постепенно соус стали использовать в процессе варки супов, в качестве маринада для жарки мяса или угря. Угорь, приготовленный с добавлением соевого соуса, можно попробовать и сегодня.

В том же, 17 веке, соус экспортируется в Европу. Разрешение на торговлю было получено голландскими моряками, которые доставляли соус в европейские страны, при этом в ходе перевозки соус не утрачивал своего вкуса и качества. К концу XIX столетия соевый соус стал неотъемлемым атрибутом японского стола.

Современный рецепт

Правильно приготовить соус, как делают это японцы, можно в несколько этапов. Сначала идет подготовка основных ингредиентов. Соевые бобы предварительно выпаривают, а молотые зерна пшеницы обжаривают. Затем эти два компонента тщательно перемешивают. В полученную консистенцию доливают воды и добавляют щепотку соли.

Готовую массу раскладывают по мешочкам, а затем подвешивают или оставляют в солнечном месте на довольно длительный период, чуть больше года. Это делается для того, чтобы соя подвергалась природной ферментации, в процессе которой выделяется жидкость. Ее собирают в специальную тару, подвергают фильтрации и разливают в подготовленные емкости.  

Суть процесса заключается в расщеплении ферментами соевого белка и брожении пшеничных зерен в результате которого получается сахар, придающий соевому соусу уникальный сладковатый привкус.

Сейчас, суши и роллы, пользуются спросом, соответственно и соус тоже. Но если придерживаться технологического процесса, описанного в рецепте, большое количество продукта не получить. Из-за того, что естественный процесс ферментации длится около года, его стараются ускорить. На первом этапе приготовления, в сухую массу пшеницы и сои добавляют бактерии, помогающие ускорить ферментацию в двенадцать раз. Благодаря им, соевый продукт готов к употреблению уже через месяц. 

Качество

Иногда в ресторанах обманывают своих клиентов при приготовлении соуса и используют соевый концентрат, разводят его водой, чем уменьшают свои финансовые затраты. Такой продукт вреден для здоровья. При заказе суши и роллов в Марусино (Люберцы), вы можете быть уверены в отменном качестве соевого соуса.

Натуральный соус содержит в составе около восьми процентов белка, приготовлен методом естественного брожения. У натурального продукта светлый коричневый цвет. Темный оттенок означает, что в основе соуса использован концентрат. Хороший соус долго хранится, в нем большое количество полезных элементов.

Именно качественный натуральный соевый соус предлагается при заказе роллов и суши в Марусино (Люберцы). Вкусные японские роллы, оригинальные суши и натуральный соус к ним можно заказать в Марусино (Люберцы). Не отказывайте себе в удовольствии, устройте праздник!


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.
Заказать с доставкой

Оставьте заявку на обратный звонок, и мы Вам перезвоним.